Sauce hollandaise "leicht": Der Klassiker zum Spargel in einer schlanke Variante!
Im Frühling ist Spargel absoluter Stars in der Küche – und hausgemachter Hollandaisesosche passt perfekt dazu für den idealen Geschmackserlebnis. Schade eigentlich, dass diese sahnige französische Soße mit Eigelb so viel Fett und Kalorien enthält, sodass sich das einfache Gemüseauflauf leicht zur Kaloriendampfung entwickeln kann. Also haben wir uns intensiv damit beschäftigt und eine lightere Variante dieser klassischen Sosse entworfen. Das muss man einfach ohne Gewissenskonflikt genießen können!
Zutaten für 4 Portionen:
- 30 g Butter
- 3 Eigelbe (Größe M)
- 1 TL Senf
- 100 ml Gemüsebrühe
- 150 g Magerjoghurt
- 1/2 Zitrone, der Saft
- Salz, Pfeffer
Pro Portion etwa:
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129 Kalorien
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6 g Eiweiß
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11 g Fett
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2 g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird’s gemacht:
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Füge Butter in einen kleineren Topf hinzu und lasse sie schmelzen. Nimm danach den Topf vom Herd und stelle ihn zur Seite.
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Ein weiteres Gefäß anrühren und das Wasser darin erwärmen, ohne dass es kocht. Die Eier schälen und die Eigelb-Teile mit dem Senf sowie der Gemüsebrühe in einer Schale miteinander verbinden.
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Dieses Gemisch in eine Schale geben und diese über einem Wasserbad platzieren. Dabei ist zu sicherstellen, dass die Schale das warme Wasser nicht direkt berührt!
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Die Ei-Senf-Brühemasse sollte mit einem Schneebesen ständig umgerührt werden, bis sie bei der Wirkung des Wasserbades eine helle und cremige Sauce bildet.
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Jetzt wechselweise die flüssige Butter und den Joghurt hinzufügen.
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Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die zarte Hollandaise-Soße mit dem Saft von einem Halben Zitronen sowie Salz und Pfeffer würzen – schon ist es done!
Tipp: Brauchst du den letzten Schliff? Gib einfach etwas feingehackte Frühlingszwiebeln auf dein Essen. Sie verleihen ihm eine besondere Würze!
Hollandaisesoße ist ein Eckpfeiler der französischen Gastronomie und gilt in unserem Land als unbestrittener Favorit während der Spargelsaison – natürlich außerhalb des delikaten StangenGemüses selbst. Der Haken am leckeren Butter-Eigelb-Blendwerk: Es enthält unglaublich viele Kalorien und Fette. Eine Portion (ungefähr 80 Gramm) dieser traditionellen Soße summert bereits über 400 Kalorien sowie etwa 45 Gramm Fett ab. Deswegen präsentieren wir Ihnen nun unser Rezept zu einer leichte Sauce Hollandaise jedoch eine wahre Alternative – und macht regelmäßigen Spargelgenuss ohne schuldiges Gefühl möglich.
Die Spargel-Saison ist leider viel zu kurz und sollte entsprechend voll und ganz ausgekostet werden. Damit dabei keine kulinarische Langeweile aufkommt, kann man das köstliche Stangen-Gemüse auf verschiedenste Weisen zubereiten. Wir haben ein paar unserer Highlights für dich herausgesucht:
- Eiersalat mit Spargel
- Spargel-Cordon-Bleu
- Spargel-Orzo-Pfanne mit Parmesan
Wirf doch gerne auch einen Blick in unsere Ratgeber. Darin verraten wir dir, ob du Spargel roh essen darfst, wie genau man Spargel im Ofen zubereitet und wie viel Spargel man pro Portion eigentlich einplanen sollte.